Regeneratieve catering draait om eten en drinken dat afkomstig is uit regeneratieve landbouw, gericht op het herstellen van de bodem, het vergroten van biodiversiteit en het verbeteren van waterkwaliteit. Tot nu toe gebeurt het bij enkele succesvolle initiatieven. De uitdaging zit in het verhogen van volumes, waardoor regeneratieve producten hun weg gaan vinden naar veel meer bedrijfsrestaurants.
- Begin met samenwerking in de keten
Het initiatief voor regeneratieve catering sluit aan bij de samenwerking in de keten. PwC en ISS wisten bestaande initiatieven succesvol uit te werken door er samen met ketenpartners een werkbare businesscase van te maken. Door partijen ‘van boer naar bord’ bij elkaar te brengen, werd het mogelijk om regeneratieve landbouw concreet toe te passen binnen bedrijfscatering.
- Volume maakt het verschil
Zonder afzet geen omslag. Door voldoende vraag te organiseren werd het voor boeren interessant om regeneratief te produceren en voor cateraars haalbaar om ermee te werken. Toen die vraag toenam, konden regeneratieve groenten structureel worden ingezet in gerechten.
- Kijk anders naar prijs en menu
Regeneratief vraagt om een andere blik op prijs en kosten. Op gerechtniveau ontstaan meer mogelijkheden, bijvoorbeeld door minder vlees en meer groenten te gebruiken. Zo blijft regeneratief binnen de bestaande kaders betaalbaar en uitvoerbaar.
- Werk met duidelijke richtlijnen
In de keten vinden volop gesprekken plaats over wat regeneratief precies is. Er is (nog) geen keurmerk en ook regelgeving en subsidies zijn hier niet op ingericht. Daarom werken Klinkert en Simmelink met duidelijke richtlijnen van Future Up (een platform dat zich richt op duurzame en toekomstbestendige ketens), om helderheid te bieden in keuzes en verwachtingen.
- Opschalen vraagt om kennisdeling
Om regeneratieve catering breder toe te passen is kennisdeling essentieel. Hulpmiddelen zoals de gids Natuurinclusief inkopen en whitepapers helpen opdrachtgevers en cateraars het gesprek aan te gaan en regeneratieve catering een plek te geven in aanbestedingen en dienstverlening.
